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      商廚工程

      政府機關廚房工程

      核心提示:單位是指企事業、機關單位、中小型企業都稱為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關系到員工能否吃的好,民以食為天,只…

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      核心提示:單位是指企事業、機關單位、中小型企業都稱為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃
      單位是指企事業、機關單位、中小型企業都稱為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃好了才能工作有效率,因此好的單位食堂廚房設計圖方案是很重要的。

       

      食堂熱廚

       

      一、單位食堂廚房設計圖—要考慮的方案因素
      1、通風:排煙系統與送鮮風系統平衡互補,選用風機風量適宜,性能穩定。

      管道截面積符合相關數據及減少管道彎頭。

      2、明廚:明廚只安排潔凈度較高的制作過程,突出觀賞性,設備選型上亦選擇外形較美觀的設備,設備的高度、寬度一致,主要工藝性好。

      3、地面:地面采用防滑易清潔材料鋪設通常都是防滑地磚。

      4、明溝:在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設備前端布置排水明溝,盡量縮短明溝長度,廚房排水明溝不宜過長**明溝的直線性及合理的坡度。

      5、燈光:對光線要求較高的區域(熱炒、切配、粗加工等區域),適量增加照明設備的密度,推薦600*600LED方形燈。

       

      二、單位食堂廚房設計圖—基本原則方案
      1、滿足國家食品藥品監督管理總局對相應廚房的要求,滿足地方對餐飲企業的衛生要求,生進熟出不能二次交叉污染,洗碗間**三個水池,涼菜間要有二次更衣及感應洗手池 。

      2、符合衛生要求、符合廚房工作基本動線、縮短整體運轉流程的距離,生進熟出不能二次交叉污染。

       

      食堂熱廚2

       

      三、單位食堂廚房設計圖方案理念
      1、單位食堂廚房設計圖—安全性理念

      ①設計時充分考慮消防因素,整體布局符合消防要求

      ②采用正規廠家生產并有檢測報告的燃氣灶具

      ③廚房設備采用全不銹鋼制作,減少易燃物品

      ④**廚房的使用面積及合理的通道,

      2、單位食堂廚房設計圖—配置合理性理念

      ①平面流程做到生熟不交叉,臟凈不交叉,符合廚房日常工作流程

      ②整體布局滿足消防和衛生要求

      ③廚房設備布置使用方便,操作便捷

      ④設備數量按需布置,不過多也不過少

      ⑤根據甲方經營的菜系布局合理的功能間

      3、單位食堂廚房設計圖—經濟性理念

      ①在滿足使用需求的前提下,盡量選用性價比高的廚房設備

      ②選設備精益求精

      4、單位食堂廚房設計圖—使用性理念

      ①控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸,灶臺離后排臺面一般為800mm,通道尺寸一般單面操作須有700mm以上,雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

      ②先考慮合理的功能間使用的流程。及衛生部門給出的要求。

      5、單位食堂廚房設計圖—通用性理念

      ①采用使用范圍較廣的廚房設備。

      6、單位食堂廚房設計圖—專業性理念

      ①根據客戶經營菜式及經營模式量身定制廚房設備。

      ②客戶需求。

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